食べるのがもったいない！とお客様から言われるのがうれしくて。
和彩よひら料理長
島田裕明さん
Tel 092-892-8070
福岡市西区愛宕3-25-7
これ何焼？と思うほど
今の有田焼は多彩。
だから、器選びが楽しくて
博多湾を望む愛宕山中腹にたたずむ「和彩よひら」。女性客に人気の和食のお店です。うかがったのはちょうどひな祭りシーズンで、お昼の籠盛膳の中には小さな有田焼のひな人形が。実はそれも器になっていて、ふたを開けると中に料理が盛られているという趣向。そんなサプライズに、お客さんたちから歓声があがっていました。
料理長の島田裕明さん曰く「料理はおいしくて当たり前。あとはいかに感動していただけるかですね」と。特に和食の場合、料理を生かすも殺すも器次第。料理と器の絶妙なコラボで、お客をして「食べるのがもったいない！」と言わしめる。それが料理人としての大きな醍醐味なのだとか。
「こちらの器は何焼ですか？とお客様からよく聞かれるのですが、そのほとんどが有田焼と知ってみなさん驚かれますよ。それくらい今の有田焼はデザインが多彩。だから、年２回ほど産地まで足を運びますが、器選びが楽しくて楽しくて」
最近は強化磁器も登場。業務用として耐えきれるかな？というくらい薄くて繊細なデザインの有田焼も、「驚くほど強い」と島田さん。演出の幅がさらに広がっているようです。